Wie erstelle ich kugelförmigen Kaffee?

Als Barista, ich habe das Spiel mit verschiedenen Kaffee-Geschmacksrichtungen und Kreationen. Jetzt habe ich darüber nachgedacht, auch das hinzufügen von textur-Elemente in den Kaffee. Ich hatte gehofft, jemand könnte mir eine kurze Anleitung, wie man Kugeln aus Kaffee.

Wie ich weiß nichts über die molekulare Gastronomie, ich bin nicht sicher, ob Dinge wie Säuregehalt beeinflussen wird die Schaffung einer Sphäre. Ich habe auch gehört, daß die Beträge von dem, was ich denke, wäre eine Art von gelieren oder festlegen von Agenten, müssen perfekt sein, gemessen an den Mengen Flüssigkeit verwendet.

+834
user774177 09.03.2017, 18:31:41
20 Antworten

Es gibt ein paar Möglichkeiten. Größere Fische sind in der Regel gereinigt, fast sofort, aber die kleineren Fische sind in der Regel nicht. Reinigen Sie den Fisch, sobald es gefangen hilft, zu entfernen viele der Darmbakterien und Enzyme, die den Fisch und dazu beitragen, die fischig riechen.

Der fischartige Geruch wird verursacht durch die Freisetzung von http://en.wikipedia.org/wiki/Trimethylamineund casein in der Milch bindet es, zu helfen, zu reduzieren Geruch.

Stellen Sie sicher, dass pat Fisch trocknen, bevor Sie Sie Kochen.

+972
user3451887 03 февр. '09 в 4:24

Unflavored gelatin, würde wahrscheinlich für Sie arbeiten. Es ist erhältlich in den meisten Lebensmittelgeschäften. Ich bin mir nicht sicher, ob das Verhältnis würden Sie wollen, aber 1/4 oz. unflavored Gelatine in 1/2 Gallone (!) soll der Tee eine gewisse Wirkung haben. Auch Apotheken verkaufen jetzt Zeug dickt Flüssigkeiten unter Namen wie Nektar-Dick. Das Zeug ist nicht Billig, aber es ist nicht schrecklich teuer, entweder. Es sollte in der Lage sein, zu verdicken Tee.

+940
NoLogo 30.09.2010, 15:24:44

Gut, fand ich einen Artikel mit dem Titel "Was lokale Köche sind dabei mit sarsaparilla" mit drei Beispiel verwendet. Obwohl in allen drei der sarsaparilla verwendet wird, um den Geschmack einer Flüssigkeit, nicht als tatsächliche Zutat, nur die erste ist ein Getränk, die anderen beiden sind "Sarsaparilla quail" und "Sarsaparilla skate Flügel."

(Ich habe habe einige weitere Googl ' Ing, aber der Mangel an Rezepten, in denen sarsaparilla als Zutat und nicht als eine Aromatisierung zu suggerieren scheint, es ist nicht etwas würden Sie wollen, Essen auf seine eigene, es sei denn, du bist ein Schlumpf.)

+911
Varilka 11.08.2015, 01:41:03

Von Schokolade, meinst du Schokolade?

Wenn dem so ist, würde ich sagen, dass die Nüsse werden geröstet, gemahlen und dann verwendet als gewöhnlicher Kakao. Auch ich war erfolglos, finden alles relevante im Internet. Es scheint, die meisten gemeinsame Kakao-Ersatz ist Johannisbrot.

Vielleicht ist die nächste Sache zu suchen ist, ob/wie andere Arten von (Kopf -) Nüsse sind in Getränken.

+875
Leslie Case 17.09.2017, 18:12:13

Einige Jahre zurück kochte ich über einem Freund das Le Creusset aber es hatte eine teflon-Beschichtung. Sicher, dass deins nicht?

Wenn es ist, bare-metal-dann ändert sich in der Farbe und Kohlenstoff-Akkumulation sind normal, besonders in dem Bereich, der erhält höchste Wärme.

Reinigung wäre wie pro Ihre wok/Gusseisen-Protokolle -lassen Sie es heiß und trocken und leicht geölt wurden - aber neues suchen ist nicht wünschenswert.

So Leid es mir tut, keine Ratschläge, wie zu entfernen Markierungen, aber wenn Sie zulassen, dass der wok zu Reifen ohne aggressives scheuern, es wird schließlich gehen Sie schön wieder dunkel (aber nie neues suchen)

+868
user3750 05.11.2017, 13:34:45

SweetHome.com empfiehlt pourovers und behauptet, dass

Im Gegensatz zu einer Presse-Topf, es verwendet einen Papier-filter, so erhalten Sie mehr Aroma Klarheit (auf Kosten der weniger Körper, zugegeben, aber Geschmack Klarheit ist wahrscheinlich das, was Sie wollen, wenn Sie die Ausgaben gutes Geld für gute Bohnen).

Sie haben spezifische Empfehlungen für manuelle und automatische pourovers, Kaffeemühlen, Waagen und sogar einen Wasserkocher.

Sie weisen darüber hinaus auf einen index der Anleitungen der verschiedenen brühverfahren.

+834
mlv 25.04.2016, 15:02:12

Sie haben teilweise Ihre eigene Frage beantwortet:

  1. Wenn in Folie gewickelt, die Wasser enthalten, das natürlicherweise in den Zutaten wieder Feuchtigkeit der Bananen-Brot.

  2. ein. Zu reduzieren:

    • nicht wickeln Sie es
    • lassen Sie es in den Ofen zum abkühlen mit dem Ofen leicht öffnen, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann

    b. zu verbessern:

    • machen Sie eine Kuppel aus Alufolie oben, bevor man es in den Ofen
    • Wickeln Sie es in micro-wave-beständigem Kunststoff-Folie dem moment, als es aus dem Ofen kommt

P. S. nicht verwenden Saran-Folie, wenn es direkt aus dem Ofen. Ich habe versucht, und es ist nicht schön!!! :-(
P. P. S. Für die perfekte balance, ich glaube nicht, wickeln Sie es in Alufolie, bevor man ihn in den Ofen, aber lassen Sie es für 5 Minuten vor dem einwickeln es in der Mikrowelle-Kunststoff-Folie, aber meine mum ist nicht Ihre mum, so YMMV. ;-)
P. P. P. S. es sei denn, du bist mein Bruder, in diesem Fall Ihre Mama ist meine Mama und ich will wissen: Warum hast du nicht angerufen Mama gestern????? :D :D :D

+832
jnthn 16.10.2015, 14:00:35

Wir verwenden drücken Topf, um Kaffee zu Hause, und in der Regel nach einem 3-minütigen steilen, die Gründe sind schwimmende an der Spitze, aber mit dieser Tasche von Bohnen, die wir bekamen, sind Sie alle wieder auf den Boden.

Der Kaffee im Grunde schmeckt normal. Vielleicht ein wenig Dünn, aber das könnte leicht den braten.

Warum würden die meisten Kaffeesatz schwimmen, aber diese sinken? Gibt es etwas falsch mit diesen Bohnen?

Wir verwenden ein burr mahlwerk und hatte sich nicht verändert, die grind-Einstellung. Dasselbe Wasser, etc. Einzige änderung ist die Bohnen. "Medium-Dark" - gerösteter äthiopischer Yirgacheffe von einem lokalen Röster geröstet etwa 2 Wochen vor dem aufbrühen...

+799
Fernando Luna 17.03.2010, 05:24:53

Ich sah die Frage nach UK, aber ich glaube nicht, dass ich finden kann, Sirup jeglicher Art in Deutschland.

Ich bin auf der Suche nach Ersatz, die halten die physischen Qualitäten der tortencreme ziemlich nahe an das original. Ich habe nichts dagegen, wenn die süße änderungen (in der Tat, würde ich wahrscheinlich wie Sie wenn es ist weniger süß als das original) und ich bin nicht dagegen die Einführung von neuen Aromen, die in das Rezept.

Meine erste Idee war es, eine sehr leichte Karamell -, und schließlich halten Sie es klebrig mit einem Schuss Zitronensaft. Dann könnte ich wahrscheinlich versuchen zu lösen Zucker in Ahorn-Sirup, der auch die Einführung eines neuen Geschmack und auch halten es süß.

Wahrscheinlich die nächste Sache, um die echte mais-Sirup im Supermarkt verkauft hier ist Zuckerrüben-Sirup. Aber es ist nicht oben auf meiner Liste, weil ich wahrscheinlich nicht der rest.

Ich Plane auch Walnüsse statt der Pekannüsse, ob es einen Unterschied macht (Pekannüsse sind sehr selten, auch hier).

Die substitution sollte nicht zu abenteuerlich, ich bin Backen diese für die Gäste (wenn ich alleine wäre und die Füllung zu Dünn oder zu dick ist, nennen es eine Torte, die würde ich noch Essen, solange der Geschmack ist OK).

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+743
DLev 06.08.2017, 16:50:29

Ich verwende immer gefrorene Kastanien zu machen, marrons glacés, da kann ich diejenigen finden, das ganze Jahr lang (und das nicht nur im winter) und weil Sie bereits geschält.

Ich kann Kochen Sie Sie in kochendem Wasser, ohne dass Sie sich teilen oder zerbrechen. Aber Sie beginnen immer brechen bis auf den Dritten oder vierten Tag, wenn candying Sie. Wie kann ich verhindern, dass ich Sie von in Stücke brechen und halten Sie Sie ganz?

Wenn ich Süßigkeiten, es ist zu 75% Zucker, 25% Wasser, brachte zum Siedepunkt. Ich schalten Sie die Hitze, warten, bis das Kochen zu stoppen, und setzen Sie den Korb in den Topf. Und warten Sie 24 Stunden vor dem nächsten Sprung.

Vielen Dank für jede Hilfe

+640
Vivek Nandavanam 20.07.2017, 11:44:08
  1. Sie können nur halten Sie den Holzstab auf dem Schiff und weiter mit Ihre arbeiten.
  2. Sie können auch verhindern, dass die Milch überkochen durch die Anwendung einiger Speiseöl auf der Kante des Schiffes. mehr.....

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+632
user115687 22.03.2012, 06:26:22

Ich bin verwirrt von drink-Rezepte Aufruf für "Angosutra bitter". Ist der "angostura" (wie bitter) einen bestimmten Geschmack-Kombination?

Oder ist "Angosutra" eine bestimmte Marke oder Hersteller (wie z.B. "Tylenol" ist es, aspirin)? Wenn ja, was ist der nächste mögliche Ersatz für ihn?

+560
AndrolGenhald 18.08.2011, 17:11:57

Wie wäre es mit einem Eis-Bad für die Nudeln vor dem hinzufügen der sauce. Wenn die sauce enthält Olivenöl, es sollte feucht bleiben

+559
nuwsolo 10.11.2012, 06:30:05

Als Karamell-sauce macht alles besser aus Kuchen, brownies, cookies verbessert auch den Geschmack von popcorn. Ich bin am überlegen zu machen, Karamell-sauce und frieren Sie, so dass es kann verwendet werden, als und wenn erforderlich. Also, kann Karamell-sauce werden eingefroren ist? Wie lange dauert die Karamell-sauce zuletzt in den Kühlschrank?

+428
Jackpile 17.06.2016, 19:24:31

Habe es nicht ausprobiert, aber hier: http://newmountaincookery.typepad.com/a_new_mountain_cookery/2008/06/compressed-wate.html

Der link schlägt vor, die folgende Technik:

  1. Vakuumdichtungs-Stücke der Wassermelone (wenn Sie keine haben, legen Sie es in einen ziploc-Beutel und nehmen Sie sich so viel wie die Luft, wie möglich)

  2. Frieren Sie es über Nacht

  3. Nehmen Sie es aus und Tauwetter

+412
djslowhand 27.02.2017, 19:45:47

In meiner Erfahrung hat es wenig zu tun, die mit Ihrem Reiskocher-Modell, die Menge an Wasser (so lange, wie es ist vernünftig, also nicht extrem knapp ist), oder Zugabe von öl auch immer (ehrlich gesagt, schmierigen weißen Reis klingt ziemlich ekelhaft zu mir).

Als heißblütige Asian wer liebt Reis und Kochen es mein ganzes Leben lang, in verschiedenen Reiskocher Modelle, mit verschiedenen Arten von Reis, die ich verwendet, um dieses problem, wenn ich ein kleiner Anfänger, aber schließlich heraus, eine Methode zu beseitigen, dass hartnäckige Kruste:

Der Schlüssel ist, lassen Sie Ihre Reis-rest für eine Weile, nachdem es gekocht ist. Wenn der Reiskocher-Reiter erscheint, um anzuzeigen, der Reis fertig ist, nicht sofort den Deckel öffnen. Stattdessen lassen Sie es köcheln lassen, nach unten für eine minute oder zwei, so dass alle diejenigen, die gekochtes Wasser Blasen zu begleichen.

Danach öffnen Sie den Deckel (ich in der Regel pop das Kabel aus der Buchse für eine gute Maßnahme) und lassen Sie den Reis Dampf aus , bis abgekühlt zu Ihrem Geschmack. Ich persönlich, lassen Sie es für fünf bis zehn Minuten, und die Ergebnisse in der richtigen Ebene von Reis Wärme für mich, das ist auf der kühleren Seite. Ihre Laufleistung kann variieren, also testen Sie diese mit verschiedenen Zeiten zu finden, eine Temperatur, die zu Ihren wünschen. Und Wenn Sie möchten, erwärmen Sie den Reis, er sollte jetzt wieder in Ordnung, einfach pop die Einstellung wieder auf "warm".

Voila-nicht mehr verkrustet auf der Pfanne. Berücksichtigen Sie, dass der Reis klebrig ist, von Natur aus, und eine kleine Menge kleben an der Pfanne ist unvermeidlich, aber sollte diese Arbeit zu reduzieren, dass die gesamte Schicht verkrustet.

Dies ist mein Weg, um zu verhindern, dass eine harte Kruste auf der Unterseite der Reis cooker pan. Ich bin sicher, andere haben andere Möglichkeiten, die nachgewiesen worden sind zu arbeiten, aber dies hier funktioniert Super für mich.

Hinweis: dies funktioniert für weißen Reis im Allgemeinen, die am häufigsten und Typ ich nehme an, der Fragesteller Sprach. Andere Arten wie rot oder schwarz Reis würde mehr verlangen, Wasser und neigen dazu, Kruste mehr um die Spitze, die ich noch nicht erfolgreich mit diesen.

+345
Marsi2016 17.08.2012, 22:59:07

Der beste Weg, die ich gefunden habe, und wird verwendet, um die Elemente in einem zinn-Teller. Setzen Sie dann in eine kleine Menge Wasser, bedecken Sie es mit einem anderen zinn-Teller, legen Sie es in einem Ofen oder toaster, Backofen, erwärmen es und es wie von Ihrem ursprünglichen Kauf (fast). Sie haben es wieder!!

+210
Sergey Vernidub 19.06.2017, 19:53:07

Reiben Sie Ihre Hände seitlich auf einem Edelstahl-Messer, die für mich funktioniert. Wenn Sie fertig sind mit dem schneiden, reiben Sie die Finger auf die flache Seite der Messer (Vorsicht mit der Klinge natürlich!) unter fließendem kalten Wasser, als ob Sie waren die Reinigung der Messer. Tun Sie dies ein paar mal und dann waschen Sie Ihre Hände und das Messer mit Spülmittel und Wasser. Es entfernt alle die den Geruch von meinen Händen immer.

Auch gibt es verschiedene Spezialisten hand wäscht verfügbar für das entfernen der Nahrung Gerüche wie ChefHopeful erwähnt in seiner Antwort.

+178
Mayank Malviya 28.06.2016, 18:30:42

Ich fand dieses Rezept online für eine Schokolade cupcake-Rezept, und ich möchte, um es in ein Vanille-cupcake-Rezept. Ich weiß, was Sie vielleicht denken, "warum nicht Sie finden Sie einfach einen Vanille-cupcake-Rezept?" Diese ist vegan und es ist die erste, die ich gesehen habe, die auch nur im entferntesten basic-mit den Zutaten und ich versuche, es so einfach wie möglich für mich selbst. Wenn du mir helfen könntest, dass wäre nett.

Dies ist das Rezept, das ich bin versucht zu ändern:

1 1/2 Tassen Kuchen Mehl (nicht self-rising)
3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Kakao-Pulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
5 El Pflanzenöl
1 Esslöffel weißer Essig
1 Teelöffel pure Vanille-Extrakt
1 1/4 Tassen Wasser

Ich weiß, das mag einfach scheinen, aber ich bin nicht der erfahrene Bäcker immer.

+41
p4p800 22.09.2018, 14:44:37

Ich bin versucht zu optimieren, die Zubereitung von Essen für die Woche und eines der Dinge, die ich tun möchte, Saison Hähnchenbrust mit Salz/Pfeffer/Kräuter/etc im Voraus und Vakuum Dichtung einzeln, so kann ich nur legen Sie Sie in einem sous vide Wasserbad und Kochen Sie Sie auf Nachfrage.

So, meine Frage: wie lange kann ich speichern Huhn (oder steak) Vakuum-versiegelt nach Gewürz, aber vor dem Kochen? Oder ist es besser, einfach Kochen Sie das Fleisch alle auf einmal und speichern Sie Sie für die Woche in einem warmen Zustand und dann Aufwärmen, wie benötigt werden.

+36
Fernando De Melo Braga 13.06.2012, 08:10:45

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