Flüssig-Stickstoff-Eis in einer Küchenmaschine?

Hat jemand versucht, mit einer Küchenmaschine machen Eis mit flüssigem Stickstoff?

Da der Behälter ist nicht aus Stahl, sondern Hartplastik, Frage ich mich, ob es ist in Ordnung, verwenden Sie ein Lebensmittel-Prozessor zu tun, der sich zu rühren. Ich nehme an, der Kunststoff wird wiederum in äußerst spröde Glas, sobald der Stickstoff gegossen wird. Hat jemand versucht, dies?

+158
Shinobik 09.05.2013, 10:01:30
16 Antworten

Es ist eine komplizierte Formel zur Berechnung der Kochzeit, die auf der Grundlage von Energie-Eingang, Fläche, thermische Leitfähigkeit der Nahrung etc. Kleinere Stücke mit einer größeren Fläche zu garen etwas schneller als große Stücke

Im Allgemeinen für den braten (große Platten) fügen Sie das Gewicht der Stücke und Kochen Sie für die minimale Zeit, die empfehlen, die von Ihrem Schnellkochtopf für die (oder von Ihrer Erfahrung). Dann testen Sie mit einem genauen thermometer und Kochen einige mehr als benötigt. In meiner Erfahrung die meisten Menschen überkochen Fleisch sowieso, also versuchen Sie es ein wenig undercooked für eine Veränderung. Denken Sie daran, lassen Sie es stehen mindestens 5 Minuten pro 500 g zu

Es gibt zu viele Variablen zu geben, eine Decke Antwort (Herd Energie, Druck im Schnellkochtopf, das Fleisch geben, Fettgehalt etc.)

+901
Matthew Boynes 03 февр. '09 в 4:24

Es gibt viele Möglichkeiten, um zu halten das Fleisch feucht, und Sie ziemlich viel fallen in eine von zwei Kategorien. Halten Sie Feuchtigkeit in der Fleisch-und ersetzen Sie die Feuchtigkeit mit etwas, das fühlt sich feucht.

In der ersten Kategorie haben wir verschiedene Techniken, einschließlich, aber nicht beschränkt auf:

  • Brining (technisch nicht das halten der Feuchtigkeit im Fleisch, sondern das hinzufügen mehr)
  • Kochen Sie das Fleisch sous vide
  • Kurze Garzeiten

In die zweite Kategorie, die Sie vor allem ersetzen Sie die Feuchtigkeit mit dem Fett, die, obwohl es nicht feucht, fühlt sich an wie es, oder brechen Kollagen in Gelatine. Techniken umfassen:

  • Confit
  • Kaufen marmoriertes Fleisch
  • Kochen Sie das Fleisch mit fetthaltiger Fleisch (fatback, Speck, etc.)
  • Schmoren
  • Schmoren

Es gibt auch eine Dritte Kategorie, die ist nicht wirklich einer Kategorie auf alle zu, versucht zu verbergen, dass Ihr Fleisch ist trocken. Diese umfassen Saucen und Suppen. Jedoch, in diesen Fällen werden Sie immer noch in der Lage sein, um zu erkennen, dass das Fleisch trocken ist.

+863
Marina2003 20.10.2014, 05:08:57

Ich machte Lütticher Waffeln heute und bekam eine sehr Dichte Krume. Ich bin mir nicht sicher, ob mein Waffeleisen nicht heiß genug, da es ein altes Modell, dass nur Stecker, keine Hitze-Steuerelement. Irgendwelche Vorschläge? Auch verließ ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank, aber da es nicht steigen viel, ich lass es Beweis um die 85 Grad abgedeckt in Frischhaltefolie für eine weitere 2 und eine Hälfte Stunden. Irgendwelche Vorschläge?

Ich folgte diesem Rezept: http://liegewaffle.wordpress.com/liege-waffle-recipe-liege-gaufre-recette-metric/

+758
jeanrhall 20.12.2016, 03:26:02

Ein Eis hier Rum vermarktet wird, als der Geschmack "Mexikanische Vanille".

Es scheint, süßer und hat offensichtlich Vanille (oder etwas, das ähnlich aussieht). Gibt es eine Art Vanille-pod ist eindeutig Mexikanische? Oder hält der Geschmack bedeuten "Vanille in einer mexikanischen Stil" und beziehen sich auf eine Technik?

+704
Dapper 01.12.2013, 15:36:47

Südosten der USA: Schalotten und Frühlingszwiebeln sind im Grunde das gleiche, keine Lampe; die Frühlingszwiebeln eine Glühbirne.

+585
Rakesh Jha 27.09.2013, 15:07:04

Sie müssen lassen Sie die Würstchen sitzen ausgesetzt sind Luft-gekühlt, natürlich -- für ein paar Stunden (vorzugsweise über Nacht), so dass die verdrehten Segmente des Gehäuses trocknen aus und werden wieder hart. Legen Sie Sie auf ein Backblech, aufgedeckt, und kippen Sie irgendwann um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche trocknen. Wenn Sie Platz haben, können Sie hängen Sie Sie so auf, dass alle Seiten immer Luft auf einmal. (Beiseite: auch das ist ein wichtiger Schritt für die geräucherte Wurst. Siehe "Wurst-Belag".)

Wenn Sie keine Zeit haben für das, können Sie binden Sie jede Wendung mit ein bisschen Metzgerei Bindfäden (das ist zwar auch zeitaufwendig und eher mind-numbing). Eine Schleife, cinched eng um jede Wendung, halten Sie von untwisting im Wasser. Wenn Sie wirklich wenig Zeit haben, Sachen, die Därme, die ein wenig fester ist und nicht link sein. Wenn diese in voller Länge, die Würste abgekühlt sind, können Sie einfach schneiden Sie Sie in Ihren gewünschten Portionen.

Auch, wenn Sie verlieren "viele Säfte", Sie sind entweder überkochen die Wurst oder nicht emulgierend es richtig. Es sollte nur sehr wenig Saft verströmte, wenn Sie geschnitten in einen link. Sie müssen halten Sie den Boden Fleisch schon ziemlich kalt während jeder Phase bis Kochen. Die Wurst sollte sich ganz klebrig nach dem mischen -- genug, dass es tatsächlich klebt an einem Gummi-Spachtel (obwohl einige variation möglich ist, für die stilistische Gründe). Nicht Kochen die links, entweder, wenn es darum geht, die Bühne. Wildern, in der (gesalzene) Wasser in die 180-190F-Bereich, und überprüfen Sie mit einem thermometer-Sie brauchen nicht zu gehen höher als 160F (ehemals "sichere Schweinefleisch Kochen temp" empfohlen von USDA). Ich schieße für 145-150.

+436
DGund 31.12.2015, 06:46:43

Heute habe ich 6 Dutzend Rindfleisch/Lamm/Reis dolmades gekochtes Rindfleisch in Brühe/Olivenöl und Zitronensaft. Ich legte Wachspapier auf ein großes Backblech, ausgelegt dolmades einfrieren und im gefrorenen Zustand am nächsten Tag, zip-lock lose und zurück in den Gefrierschrank. Wenn Sie wollen, unabhängig von Anzahl, entfernen Sie einzeln eingefroren dolmades, Auftauen und genießen . Funktioniert jedes mal :)

+407
Elizabeth Schechter 28.03.2014, 21:59:09

Hobgoblin ist ein dunkles braunes ale und funktioniert gut als Ersatz für Newcastle Nut Brown Ale zum Kochen. Newcastle ist weiter verbreitet als Hobgoblin, so wird oft in Rezepten, aber am Ende des Tages, jeder anständige brown ale zu tun.

+367
Aleksandrita 27.06.2014, 03:49:18

OK, dies wurde Lauschangriff mich für eine lange Zeit... Nach unseren Koch-Lehrer in der Schule, Schokolade, enthält drei Zutaten: Kakao, Zucker und Milch. Wenn Sie mischen diese zusammen, Sie können "make chocolate".

Zurück hier in der realen Welt, dies scheint nicht, überhaupt zu arbeiten. Und hier ist warum:

  • Schokolade schmeckt glatt, süß, Reich und cremig.

  • Kakao-Pulver, von selbst, schmeckt scharf, bitter und widerlich.

Sie können sicher nehmen eine Tasse kochende Milch und dump-Kakao-Pulver, und rühren dann in ein wenig Zucker. Was Sie entdecken, dass

  1. Kakao-Pulver nicht auflösen.

  2. Der drink schmeckt absolut schrecklich.

  3. Kein Betrag von Zucker macht es halt schmecken bitter und schrecklich.

  4. Auch das hinzufügen von Pfefferminz -, Vanille -, oder ähnlichem immer noch nicht die Maske der schreckliche Geschmack von der Kakao-Pulver.

Kurz gesagt, soweit ich das beurteilen kann, ist Kakao nichts wie Schokolade. Und doch ist es angeblich die wichtigste Zutat...? Klar, es fehlt etwas aus meinem Verständnis hier. Kann jemand erklären?

Wahrscheinlich im Zusammenhang: Wenn Sie Schokolade kaufen aromatisierte Produkte, manchmal schmecken Sie wie Schokolade (d.h., lecker), und manchmal schmecken Sie wie Kakao (also, nicht essbar). Warum ist das so?

PS. Ich versuche nicht, um tatsächlich machen Schokolade. (Es ist nicht so, es ist schwer, nur kaufen das Zeug!) Ich möchte nur verstehen, was der Unterschied ist.

+359
Maf1989 16.05.2010, 20:29:24

Die äußere Beschichtung auf einem ei ist bekannt als die "Nagelhaut". Es hilft zu schützen, die (porösen) shell und minimieren den Feuchtigkeitsverlust, aber es bricht es schließlich ab, wie die Küken reift und bereitet zu schlüpfen.

Der Grund dafür, dass Eier in den USA sind in der Regel verkauft bei Kälte ist, da Sie gewaschen werden mit warmem Wasser und Reinigungsmittel zu entfernen, die große Menge an Bakterien, die sind hinterlegt auf der Schale, während Sie gelegt wird. Sobald Sie die Nagelhaut entfernt wird, das ei wird poröser.

Die meisten Bäckereien verwenden ganze Eier werden in der Regel mehrere Wohnungen zu allen Zeiten, haben Sie bei Raumtemperatur. Eier store besser und länger in den Kühlschrank, aber wenn verwendet wird, die Häufig und relativ schnell, Sie können auch bei Raumtemperatur stehen gelassen. Howard McGee in der für Essen und Kochen , sagt, dass ei-Qualität verschlechtert sich, wie viel an einem Tag bei Raumtemperatur, wie es vier Tage bei Kälte.

+344
Arno DB 12.09.2016, 14:22:05

Zitat eines Kommentars:

Laut Harold McGee "On Food and Cooking", wenn das Fleisch gekocht wird, für eine längere Zeit unter 120F oder gebracht werden, bis die Temperaturen langsam dem myoglobin bleibt intakt und es wird eine deutliche rote Farbe in der gesamten Fleisch. – Didgeridrew Sep 23 '13 at 16:39

Hier ist die Wissenschaft des Kochens Artikel @Digdgeridrew erwähnt

Zitat von dort:

Wenn das dunkle Fleisch gar ist, myoglobin die Farbe ändert sich, je nachdem, was das Fleisch auf Betriebstemperatur ist. Seltene Rindfleisch ist gekocht bis 140° F, und myoglobin die rote Farbe bleibt unverändert. Über 140° F, myoglobin verliert seine Fähigkeit zur Bindung von Sauerstoff, und das Eisen-atom in das Zentrum Ihrer molekularen Struktur verliert ein Elektron. Dieser Prozess bildet eine tan-farbigen Substanz namens hemichrome, gibt das medium-done Fleisch seine Farbe. Wenn das innere des Fleisches erreicht 170° F, hemichrome Ebenen steigen, und das myoglobin wird metmyoglobin, wodurch well-done Fleisch seiner Braun-grauen Farbe.

Jetzt zu Adresse, warum es war auf der Außenseite ich werde eine Vermutung. Pro Wikipedia:

Myoglobin ist ein Eisen - und Sauerstoff-bindendes protein gefunden im Muskelgewebe der wirbeltiere im Allgemeinen und in fast allen Säugetieren. Es ist in Bezug auf Hämoglobin, das Eisen - und Sauerstoff-bindendes protein im Blut, speziell in den roten Blutkörperchen.

Ich habe persönlich erlebt das gleiche Phänomen, langsam-Kochen von Eintöpfen, braten und sogar chili crock pot. Alles ganz normal. Haben Sie bemerkt, wenn Sie Kochen von rotem Fleisch bei starker Hitze, wie Grillen, ein steak zum Beispiel, das Blut bleibt in den Muskel? Ich habe bemerkt, langsam-Kochen neigt dazu, "Freigabe" mehr vom Blut Inhalt über das Fleisch, wahrscheinlich mehr sogar Kochen. Dies ist in meinen Augen würde erklären auch, warum myoglobin gefunden werden könnten, die auf die außen, statt im innen, von dem Fleisch.

+234
user31440 22.04.2010, 20:43:51

Ich weiß, das ist spät, aber falls jemand anderes das gleiche problem in der Zukunft : Kürbis-pickles.

Es gibt viele Rezepte gibt, aber das wichtigste ist, dass Sie wollen, stellen Sie sicher, dass die Scheiben Dünn genug, dass die Hitze in canning-Prozeß durchdringen werden, ausreichend in den Kürbis. Den Essig in die sole wird Ihnen erlauben, um lagerfähig zu sein.

+202
AjTee91 25.05.2011, 14:04:04

Trotz allem, was Sie vielleicht gehört haben, mehrere thawings und refreezings sind sicher, solange Sie die kumulative Zeit auf über 4 Celsius bleibt innerhalb der 2-Stunden-Grenze. Auch der Qualitätsverlust Auftauen Boden und gekochtes Fleisch ist viel weniger ausgeprägt als der Qualitätsverlust wiedereinfrieren so etwas wie ein steak.

Also, ich würde Abtauen der ganze Klumpen in eine Schüssel in den Kühlschrank (um nicht in die Gefahrenzone bei 4 C). Dann packen Sie die einzelnen Portionen und frieren wieder. Dann defrost einzelne Stücke, wie gebraucht. Es ist nicht so groß, wie es gewesen wäre, wenn single-frozen von Anfang an, aber es ist das beste, was Sie tun können, jetzt, und wird noch sehr gut in der Qualität.

+194
StrangerStrings 02.07.2012, 10:57:11

Ich kann mich nicht erinnern, wie ich landete mit einem watermellon letzten Jahr, aber der Ansatz, den ich nahm, um eine watermellon Eis war:

  1. Schneiden Sie die watermellon in Scheiben
  2. Schneiden Sie die watermellon, der aus der Rinde. (aber speichern Sie die Schwarte für watermellon Gurken)
  3. Schneiden Sie die watermellon Fleisch in Würfel schneiden
  4. Legen Sie die Würfel ein wenig in einer Zeit, in eine Schüssel und schlagen Sie die Hölle aus Ihnen mit einem Kartoffelstampfer.
  5. Gießen Sie aus, was Flüssigkeit kann man
  6. Mash ein zweites mal, dann Gießen Sie mehr Flüssigkeit.
  7. Sammeln Sie die gestampften bits für die sekundäre Verarbeitung
  8. Wiederholen Sie die Schritte 4 bis 7 für den rest des Fleisches.
  9. Verwenden Sie ein Lebensmittel-Mühle an der bits gesammelt in Schritt #7, oder Sie kann versuchen, die Verschärfung Käse Tuch, wie empfohlen, durch sarge_smith (oder Musselin ... auch einen sauberen Kissenbezug, dass Sie nichts dagegen ruinieren)

Hmm .. kommen zu denken, ich denke, das könnte habe seit dem Vorfall, wo ich es geschafft zu brechen, meine Kartoffelpresse. (die Balken, die Sie an den Weg gegeben hat, bevor die Flut zerschmettert. Ich kann mich nicht erinnern, wenn ich versuchte, es zu benutzen für die erste Zerkleinerung, oder einfach nur zum herausdrücken von Flüssigkeiten am Ende; ich erinnere mich, dass ich nicht viel Glück mit meinem Essen-Mühle für die erste Pressung, und hatte zu gehen, um die hand masher; ich vermied die Küchenmaschine, da ich nicht möchte Boden-up Samen, und ich habe auch keinen chinoise, so konnte es nicht weitergehen, dass die route)

+132
madu 13.11.2014, 15:52:55

Könnte einige Farbe in den Kuchen, indem aufweichend Erdbeeren in einem Kuchen-Rezept die gesamte Zuckermenge. Belastung und Wiegen Sie die resultierende Flüssigkeit. die zusätzliche Flüssigkeit abgezogen von Rezept zu.

Problem dort ist, dass Zucker ist ein guter Geschmack-Fahrzeug...

Tomaten? Es sind die verrückten altmodischen roten samt-Kuchen. Könnte auch versuchen, schön Reifen, roten bellpeppers (chilli peppers zu arbeiten, AUA) entweder als Püree oder verwendet werden, um Flecken das Rezept ist Fett/öl/butter.

Gar nichts ist auch nur annähernd zu kommerziellen Farben, die Konsistenz oder der Geschmack beeinflusst wird, aber vielleicht werden Sie eine Kombination finden, die Sie befriedigt. Ich bin noch auf der Suche nach einer natürlichen orange für Kinder Halloween!

+120
Dana B 29.10.2016, 16:00:55

Ich finde, die Pinsel und sogar Papier Handtücher sind viel zu grob auf den Pilzen. Ich benutze kaltes Wasser und sanftem reiben mit der hand.

+69
Misel 17.02.2013, 06:46:17

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