Machen vollständig gekochtes Fleisch (Schwein) weniger hart

Ich kaufte mir ein paar Rote chinesische Gegrillt Schweinefleisch vor ein paar Tagen, es ist enttäuschend zäh. Auch in Scheiben geschnitten sehr Dünn und darf köcheln lassen für ein paar Minuten in der Suppe, das Fleisch fühlt sich einfach trocken und zäh. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es Filet, also es ist wirklich nicht Fett oder Kollagen, mit zu arbeiten. Ich möchte gern Knödel, aber nur, wenn ich kann machen Sie scheinen, zarter. Wissen Sie, dass etwas funktionieren könnte?

+782
Ainagul1234566 05.06.2015, 19:18:38
19 Antworten

Mein Erster Verdacht wäre Ihrem Ofen. Home-öfen sind notorisch ungenau, und es kann sein, dass Ihr nur langsam, das ist zu sagen, dass es nicht ganz die Temperatur erreicht, die, auf die du das eingestellt hast. Wenn Sie nicht bereits eine haben, kaufen Sie einen guten Ofen-thermometer (die Art, die Sie lassen Sie in den Ofen die ganze Zeit) und verwenden, dass anstatt der Anzeige auf dem Ofen-regler oder dem Backofen-display. Sie können feststellen, dass wenn Sie Ihren Ofen auf 350°F, Sie eigentlich nur bekommen, 310°F.

Der zweite verdächtige wäre natürlich die Zutaten, vor allem Mehl. Mehl variiert stark zwischen den Ländern, und die Tatsache, dass Sie mit amerikanischen Mehl und auch der Wechsel der Quantität auswirken könnte Garzeit. Sie auch nicht erwähnt, welche Art von Mehl, die Sie verwenden -- häufigsten Arten in den USA gehören alle Zweck Mehl, Mehl zu Brot und Kuchen Mehl, und diese unterscheiden sich in protein-Inhalt. Eine Sache, die Sie könnten versuchen, (nach der Prüfung Ihre Ofen-temp natürlich) ist die Verwendung von Französisch-Stil Mehl und sehen, ob das einen Unterschied macht. Wenn das funktioniert der trick, dann Sie können Experimentieren mit dem mischen von zwei Mehl-Typen (wie alle Zwecke und Mehl zu Brot), um annähernd den Eiweißgehalt von Mehl, die Sie gewohnt sind. Joghurt scheint auch unterschiedlich in den verschiedenen Ländern, und es könnte sein, dass die unsrige hat einen höheren Wassergehalt als das, was Sie gewohnt sind.

Alles, was gesagt, wenn man wie der Kuchen, den du machst, dann gibt es vielleicht keine müssen nichts einstellen. Ein guter Kuchen ist es Wert, ein extra 20 Minuten warten.

Hinweis: als Sobachina betont in einem Kommentar, Höhe, die einen Unterschied machen kann. King Arthur Mehl hat eine Zusammenfassung von änderungen zu erwarten , wenn dies könnte ein Faktor sein.

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Scarlet Starheart 03 февр. '09 в 4:24

Avocado: Weich, aber nicht zu weich. Mango, ein wenig unter reif.

So, es ist immer nach dem eigenen Geschmack.

Wie schneiden die mango, ich würde in zwei Hälften geschnitten und machen dünne Scheiben geschnitten (ein bisschen wie schneiden von Fisch für sushi).

Video zeigt wie schneidet man eine mango (wie ein Profi) für sushi-Rollen. https://www.youtube.com/watch?v=NL6J_hy3sHM

+975
Abdallah Alaraby 28.01.2016, 04:52:28

Als ich das Letzte mal Pfannkuchen, während Sie waren schön gekocht auf der Außenseite, Sie waren immer noch ein bisschen "Batterie" in der Mitte. Hat jemand eine einfache Lösung, um zu versuchen?

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Baywatch 14.12.2018, 18:21:14

Ich habe versucht, den Blaubeer-mais-Kuchen aus "Alles Über Kuchen" von Christina Tosi und für beide Schichten, die Oberseite des Kuchens bekam fels und begann zu kollabieren, nach unten, aber innen war der Kuchen goo - kaum gekocht. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich folgte das Rezept und haben noch nie etwas wie diese passieren, um einen Kuchen vor. Fellow baker Mitglieder der Familie sind ratlos - alle Ideen, was könnte passiert sein?

+902
strengthbank 23.08.2012, 06:53:13

Ich habe einen Stapel von Waben, aber ich habe nicht wirklich die Temperatur der Zucker Recht. Nun scheint es die Konsistenz von toffee.

Was kann ich tun, mit dieser Wabenstruktur? Es scheint ein bisschen eine Verschwendung nur durch es Weg...

+840
Vane Voe 02.11.2018, 11:29:02

Das mache ich die ganze Zeit, ich Tue es nicht, weil es gesünder ist, ich Tue es, weil ich lieber den Geschmack.

Letztlich, obwohl, die Antwort darauf, wenn es "gut" ist subjektiv.

+806
pkang 11.06.2012, 03:20:41

Dieses Rezept ist im wesentlichen Zucker und Salz Hinzugefügt haben, um ein "normales trinken", damit der rest des Rezeptes sollte in Ordnung sein, vorausgesetzt, eine gute Qualität der Zutaten.

+774
Benjamin Franklin 09.07.2011, 23:35:54

Ich verwenden Sie ein baster und hatte noch nie ein problem mit dem oberen Teil zu heiß, könnten Sie vielleicht erwägen, eine größere, so dass das Fett nicht in der Nähe der Spitze?

Eine weitere option zu prüfen ist, indem ein Deckel auf die Pfanne und kippen Sie es über ein geeignetes Gefäß, dann knacken Sie den Deckel öffnen leicht um das Fett ablaufen lassen, ohne dass jeder der Fleisch.

+760
user2814433 21.11.2017, 22:43:47

Ich denke die bessere Wahl wäre ein crock pot. Es ist viel sicherer, zu verlassen, man läuft den ganzen Tag, als Sie zu verlassen, dein Herd auf den ganzen Tag.

+747
heyitsbryan 24.09.2018, 16:25:09

Ich wurde überlegt, Backwaren mit protein-Pulver und war Hanf-Protein-Pulver. Ich sehe die meisten der Rezepte, die oft mit Hanf Herzen aber hat nicht viel mit dem protein-Pulver. Ist das Hanf-Protein-Pulver, einer form, die normalerweise gebacken werden, und gibt es eine empfohlene gartemperatur limit???

Alle protein-Pulver arbeiten, zum Kochen oder soll ich wählerisch sein?

+631
Targaryen 05.02.2015, 21:48:35

Ich würde versuchen, das drehen der Gläser, legen Sie Sie oben für 3-6 Stunden der turn Sie up-side-down für eine weitere 3-6 Stunden und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Produkt absetzt. Das glaube ich funktionieren würde, denn sobald es aktiviert ist, über die Produkte, die geht zurück nach oben was ist eigentlich jetzt der Boden.

Eine andere Möglichkeit wäre die Vakuum-Dichtung-Gläser, denen der Druck des Vakuums entgegen, handeln die Schwimmfähigkeit der Früchte oder suspension von der Flüssigkeit.

+591
garrettmd 27.02.2013, 13:27:52

Ich habe einen Cuisinart gewidmet Reiskocher und ich Liebe die Vorteile.

Allerdings habe ich ein bisschen Klebrigkeit an den Seiten des Kochers. Ein Freund empfiehlt eine Verschlusskappe des öls beim Kochen den Reis, um zu verhindern, dass es zu kleben, aber ich bin nicht sicher, ob das eine gute Idee?

Der Reis kleben zu Seite, der Topf selbst aber nicht verbrannt per se, gerade genug, um aufzuräumen ein Streit.

+491
willus 23.12.2012, 11:43:05

Ein einfacher Weg, um "mehr" aus Ihrem Salz, ist zu beginnen mit GROßEN Kristallen und überziehen Sie sanft in öl, bevor Prise davon über das Futter. Auf diese Weise werden Sie nicht Schmelzen bei Kontakt mit der Nahrung, wie Sie geschützt sind, von der Wasser durch den film von öl , und fügen Sie eine tolle knusprige textur der portion.


Technisch denke ich, dass Ihre Frage ist mehr Chemie im Zusammenhang und nicht direkt Kochen verwandt.

Ich kann Ihnen ein paar Hinweise nicht, was Sie tun können, um die Kristalle, aber ein Chemiker sollte in der Lage sein, um Ihnen eine viel bessere Beratung.

Erstens machen die Salz-Wasser-Lösung:

  1. Holen Sie destilliertes oder zumindest demineralisiertes Wasser. Sie wollen nicht hinzufügen von zufälligen Mineralien, die gelöst in Wasser, um Ihre Salz :)
  2. Machen Sie eine gesättigte Lösung von Salz-Wasser bei einer hohen Temperatur ... etwas so um die 90-95C (~194-203F). Die Idee ist, dass bei höheren Temperaturen, die Sie mehr bekommen, das Salz löste sich im Wasser mehr leicht.
  3. Halten Sie die Salz-Lösung an, die hohe Temperatur (gut abgedeckt Verdampfung reduzieren) für einige Zeit, um sicherzustellen, dass alle ungelösten Salz hat sich auf den Boden. Sie daran interessiert sind nur in den Salz - in der Lösung.
  4. Nehmen Sie nur das Salzwasser ohne ungelöste Salz. Bis und - auch dieser Schritt, die Lösung sollte am besten in der gleichen Temperatur. Wenn Sie zum verschieben die Lösung, zumindest machen Sie sicher, dass dass das Ding, das Sie verschieben es in ist nicht kalt.

OK, jetzt ist es Zeit, um die Kristalle:

  1. Kristalle wachsen. Wenn Sie zu schnell wachsen oder gestört sind (thermisch oder mechanisch) Sie fallen auseinander und werden kleiner. Dies ist warum, wenn Sie Eis Sie die Abwanderung der ice ständig (mechanische Störung der Bildung von möglicherweise eiskristalle) oder chill mit flüssiger Stickstoff (thermisch schockierend die Kristalle und machen Sie Pause abgesehen). Was Sie erhalten, sind sehr kleine Kristalle, wenn Sie stören.
  2. Kristalle wachsen, wenn Sie "gezwungen, aus der Lösung" - das ist, wenn die Konzentration des Salzes in Wasser ist höher als die Löslichkeit Salz in Wasser auf, dass Sie bestimmte Bedingungen erfüllen. Druck ist eine der Faktoren, aber wir ignorieren es völlig. Die Faktoren, die Sie arbeiten können, sind Temperatur und Konzentration (nur entfernen Wasser aus der Lösung durch Verdunstung)
  3. Um GROßE Kristalle, die Sie haben, damit Sie langsam wachsen.
  4. Also, was Sie tun müssen, ist die Kühlung der Lösung sehr langsam UND/ODER
  5. Verdunstet das Wasser aus der Lösung sehr langsam (Vorsicht, nicht zu Staub in die Lösung während dieser Prozedur :) )

Leider ist dies alles, den Rat, den ich geben kann Sie jetzt. Beachten Sie, dass die Kristalle sind empfindlich und müssen Sie vielleicht ein paar versuche, bis Sie das gewünschte Ergebnis erhalten. Als fun fact, es gibt Bedingungen, wo Sie tatsächlich bekommen, eine GROßE Salz-Cube aka, ein einzelnes Salzkristall dadurch :) . Cool ja , aber nicht sehr nützlich für das Kochen :)

+371
Panic 01.02.2019, 11:30:47

Eine Spritze (oder baster, aber eine Spritze besser sein wird) EINE MENGE von Löchern und Zuckerguss verstecken die Löcher (obwohl Sie ziemlich klein, wenn man mit einer Spritze.)

Angesichts der Bemerkung, dass "ich nicht wollen, es zu sein, wie mehrere gefüllte donuts zusammen, wo es nicht konsistent" in Kombination mit einer Ablehnung zu prüfen, Schichtung, müssen Sie

  1. ein dichtes Muster von Bohrungen und
  2. eine gemessene Menge der Füllung in jedes Loch.

Also, für ein 9x13 pan, Sie könnten auf der Suche auf 8x12 = 96 Löcher einen Zoll auseinander, beginnend 1/2 Zoll von der Kante, jeweils gefüllt mit 1/96th der Gesamtbetrag der Füllung. Passen Sie nach Bedarf für andere Größe und Kuchen wie auch eine Zoll-abgesehen passt deine Idee "in sich" - Sie gehen konnten, um 17x25 Löcher, 1/2 Zoll auseinander und 1/4 Zoll von der Kante, aber es wird eher langweilig.

Oder Sie könnten VERSUCHEN, ein mehr Kuchen-centric-Ansatz - die Hälfte des Teiges, die Füllung, die Hälfte des Teiges, Backen. Es könnte kläglich scheitern, könnte es "Arbeit" für einen gewissen Wert von "Arbeit", es könnte eine änderung der Füllung, um einen besseren Wert von "Arbeit". Sicherlich Marmor-Kuchen und pudding Kuchen tun, Dinge dieser Art, an der batter-Bühne vor dem Backen.

+354
Zeyad Etman 24.09.2018, 19:36:07

Manchmal ist das Rezept fordert für Beurre manié aber es enthält Fleisch auch. Was ist koscher Ersatz für Beurre manié?

+255
Ed North 20.03.2018, 17:46:32

Vor ein paar Monaten kaufte ich einige Boden-Kaninchen. Ich hatte irgendwie vergessen, bis der andere Tag. Ich habe versucht, suchen Rezepte für den Boden in Kaninchen, aber alle Kaninchen Rezepte die ich gefunden habe, rufen Sie für Würfel oder Stücke. Wenn ich Ersatz Boden Kaninchen in spaghetti-sauce oder chili, würde es den Geschmack gamey (ich weiß, das ist etwas subjektiv, aber ich habe nicht gegessen Kaninchen, da war ich sehr klein, so dass ich mich nicht erinnern, wie gamey es war, aber es war ein wildes Kaninchen nicht eins erhöht, um Nahrung)? Würde die spaghetti-sauce oder chili überwältigen den Kaninchen?

Nach Kaninchen Ersetzen?, rabbit ist ein gamier-version von Huhn. So, theoretisch könnte ich Ersatz-Boden-Kaninchen-wo könnte ich verwenden Boden Huhn? Könnte ich auch machen Kaninchen-Burger aus dem Boden, Kaninchen oder wäre das zu gamey (ich manchmal machen Burger mit ground chicken, salsa, zerkleinert oder zerkrümelt, Käse)?

Diese Frage Ersatz Kaninchen Huhn Rezepte? Art fragt, was ich Suche, aber es gibt keine wirkliche Antwort.

Ich hoffe ich bin nicht allzu off-topic, oder eine Frage hat, ist nicht erlaubt. Ich bin nicht auf der Suche nach Rezepten, nur Optionen zu ersetzen, den Boden Kaninchen in den Rezepten, die ich schon habe.

+141
Adam Gonzales 07.02.2016, 00:30:48

Wenn ich mit brauner Reis in einem Rezept, wie Spanisch Reis, die ich Kochen Sie in viel Wasser, wie Sie tun würden, für die pasta. Salz das Wasser. Spülen Sie den Reis, legen Sie in einem Topf mit viel Wasser, 1 Tasse brauner Reis für mindestens 4 Tassen Wasser. Aufkochen, dann reduzieren um köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und prüfen Sie die gewünschten fertig-ness nach etwa 1/2 Stunde. Je nach Reis-Marke, könnte dies länger oder kürzer. Lassen Sie sich nicht das ganze Wasser absorbiert werden. Fügen Sie mehr heiße, wenn nötig. Wenn es so geschieht, wie Sie möchten, abtropfen lassen, in eine fein durchlöcherte Sieb oder Sieb. Spülen Sie mit kaltem Wasser, wenn Sie wollen, dass es für einen kalten Salat. Wenn es für ein heißes Rezept, gut abtropfen lassen und weiter.

+115
Naing Myat 08.05.2013, 11:09:38

Ich Tonnen von toffee jedes Jahr. Und ich meine wirklich Tonnen. Hatte nie ein problem. Jetzt in diesem Jahr, etwas so falsch. Gleiche Rezept. Gleichen Pfannen. Gleichen Haus. Gleiche Herd. Gleichen Thermometer. Ich kaufte sogar neue Thermometer nur für den Fall. Also hier ist der deal. Alles ist in Ordnung. Kocht gut. Sieht gut aus. Riecht toll. Sobald es erreicht die gewünschte Temperatur, gieße ich es in eine leicht gebutterte Backblech. Das gleiche wie immer. Kocht nach unten. Legen Sie es in den Gefrierschrank. Alles ist das gleiche wie ich schon seit JAHREN getan! Nun, wenn ich nehmen Sie es aus und brechen Sie es oben, ist es perfekt um die Kanten, aber super dunkel und fast verbrannt in der Mitte. Ich kann ' T es herausfinden. Also meine Frage ist diese? Könnte das Blech sein, "Kochen" die Mischung? Kann die Pfannen schlecht gehen? Ich verstehe nicht, wie nur um die Kanten ist gut. Ich kann nicht genug betonen, wie ist alles das gleiche nach unten um die Marke von Zutaten. Ich freue mich über meinen Verstand verlieren! BITTE HELFEN SIE MIT!

+110
Nameless Nick 14.11.2010, 05:15:05

Ich legte viel zu viel Maisstärke in eine "random-sauce": ich war gerade mischen zufällige Dinge zusammen zu Tauchen, meine Karotten in. Es enthält Molke, Honig, und andere zufällige Dinge. Es war zu Dünn und ich mindestens 1/2 eine box von der Maisstärke. Es ist noch zu Dünn, aber das ist viel leichter, essbarer dann die Maisstärke problem. Ich war nicht bewusst, dass die Maisstärke hinzufügen könnte jeden Geschmack etwas, da es nie vor. Nun, es schmeckt wie Kreide zugesetzt wird. Wie Sie es beheben zu tun, um die zu entfernen "mais-Stärke-Geschmack", und nicht "fügen Sie Tonnen und Tonnen von anderen Inhaltsstoffen" ist nicht die Antwort - das verlangen würde, dass Sie eine Menge Geld und ich würde nicht Fragen müssen, auf das Internet, wenn das möglich wäre. Nur so entfernen Sie die Maisstärke Geschmack.

+65
avroraboreales 19.02.2018, 09:44:17

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