Was ist die Flüssigkeit oft geschöpft auf den grill oben in restaurants?

In einigen restaurants habe ich oft gesehen, die Köchin etwas wie Gemüse auf den grill top, Kelle eine kleine Menge der Flüssigkeit auf der Oberseite von Ihnen und dann bedecken Sie es mit einem Deckel. Meine Vermutung ist, dass dies Wasser, damit der Dampf wird helfen, garen die Lebensmittel schneller, aber meine Angst ist, dass es nur ein Haufen öl.

Was ist diese Flüssigkeit?

+190
user1944596 11.08.2015, 22:25:55
18 Antworten

Reich, leicht sauren Buttermilch macht eine gute marinade für Tiefe gebratenes Huhn für ein paar Gründe:

  1. Die Säure-und Milch-Fette, die helfen, brechen die äußere Haut von der Huhn so wird es knuspriger als es Pommes Frites.
  2. Es hält sich an das Huhn und hilft die Mehl-Beschichtung-stick, um es.

Es ist eine Diskussion hier , die geht über alles, und empfiehlt ein minimum von zwei Stunden in der marinade Zeit.

+987
Seeker001 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie Eier, die Sie nun aus:

  1. Fett
  2. Sauerteig
  3. Flüssigkeit
  4. Ein Emulgator für Fett und Wasser

Also, lasst uns versuchen, fügen Sie diese wieder in:

  1. Extra Schokolade-chips (1/4 C).
  2. Mehr stark schlagen Sie Ihre flüssigen Zutaten. Sobald Sie Ihre trockenen Zutaten mischen, nur soviel wie nötig. Dies wird der härteste element/Struktur zu replizieren.
  3. Ein wenig Tage alten Kaffee (1/8 C oder 1/4 C), das erhöht auch den natürlichen Geschmack der Schokolade.
  4. Ein wenig saure Sahne (1/8 oder 1/4 C).

Sie müssen Experimentieren Sie mit den Mengen, aber dann wieder, wer ist zu beklagen, mehr brownies :-)

+981
user6078387 09.07.2014, 19:43:30

Ich werde eine Suppe Essen, fordert 50 Knoblauchzehen gerösteten Knoblauch. Ich habe immer gerösteten Knoblauch durch das abschneiden der Spitze des Kopfes, beträufeln Sie es mit öl, und wickeln mit Folie. Dann, wenn Sie fertig sind, die ich nur squeeze-out der paste von jeder Nelke. Aber einige Kommentare zum Rezept sagen, dass es einfacher ist, Sie zu rösten, die bereits geschält in eine Schüssel mit Deckel geben, so dass Sie nicht haben, um squeeze-50 Nelken und sich mit all der Klebrigkeit und Schalen.

Da ich bereits weiß, wie leicht zu schälen ganzen Knoblauchzehen sehr schnell, es macht nicht viel Unterschied in der Menge der Arbeit für mich, es zu tun oder so. In der Tat, es ist wahrscheinlich schneller zu schälen.

Meine Frage ist, hat es Auswirkungen auf den Geschmack oder sonstige Qualität zu rösten, als eine ganze ungeschälte Kopf nicht als geschälte einzelnen Zehen? Und wenn nicht, sollte die röstzeit eingestellt werden?

+951
Yohiko Cannaway 01.03.2010, 10:13:48

Ich würde sagen, dass ist zu Dünn, zu verwenden auf einem Herd. Gibt es nicht ein Indisches restaurant, in das Land, die Sie verwendet, um tatsächlich Kochen: Sie Kochen die richtige Pfanne und dann werfen Sie es in einem Gericht wie diesem zu dienen.

+888
Sergey22130 07.04.2016, 18:05:07

Butter ist um 80% Fett, so dass für Ihre 10tbsp, 8tbsp von öl und 2 Wasser (oder Milch) wäre am nächsten kommt. Die textur und der Geschmack nie exakt das gleiche öl zu verwenden wie butter, so dass bei den seltenen Gelegenheiten, die ich verwenden möchten, öl in einen Kuchen, ich Suche ein Rezept für diese Art Kuchen, die verwendet öl.

Die Messung butter in der El, es sei denn, es ist bereits geschmolzen, ist nicht sehr präzise, so perfekt substitution wahrscheinlich ist nicht erforderlich für die textur in diesem Fall.

+882
Serega29420 09.01.2014, 10:57:48

Ich mache das zu Hause Häufig; starten Sie durch in Scheiben schneiden Ihrer Tomaten (roma-Tomaten am besten funktionieren, denn Sie sind viel fleischiger) und trocknen. Sie können dies tun, mit einem Lebensmittel-Entfeuchter, oder in einem offenen Ofen bei schwacher Hitze. Das dauert 5-10 Stunden, je nach Ihren Tomaten.

Nach Ihrem Tomaten-Scheiben getrocknet ist, legen Sie Sie auf ein Backblech und friere Sie ein. Dies entfernt alle verbleibenden Feuchtigkeit.

Nehmen Sie Ihre gefrorenen und getrockneten Tomaten-Scheiben und kleine Chargen in einer Kaffeemühle, bis Sie pulverisiert werden. Wenn Sie wollen, um sicherzustellen, dass es keine Flocken, sieben Sie das Pulver durch eine Mehl Sieb.

Hoffe, das hilft!

+838
Ac20 01.10.2017, 05:09:08

Ja, es gibt einen Unterschied in der Intensität der Mikrowellen erreichen die Lebensmittel je nach container.

Ich fand, und reffed ein paar zahlen zur material-Reflektivität und transmission von Mikrowellen in dieser Frage: Sollte ich Essen, während wärmen es in der Mikrowelle?. Stellt sich heraus, dass zwischen Metall und Plexiglas, der Kunststoff hat die besten Eigenschaften mit der Reflexion von 16% von Mikrowellen und übertragung von 83% auf das Essen im inneren des Behälters.

Es scheinen nicht viele Studien zu diesem Effekt, also ich kann nicht sagen, welche von bone china, Glas-oder Silizium wäre vorzuziehen, aber Sie könnten wahrscheinlich eine ziemlich gute Idee, indem Sie leere Behälter von jeder Art in einer Mikrowelle für eine minute oder zwei, und sehen, was blieb coolsten.
Das material würde mit der geringsten Absorption.

Ebenso die Heizung ein paar hundert ml Wasser in Behältern jeder Art für eine minute, und die Messung des endgültigen, nicht kochendem, Wasser temp wäre sagen welches material hatte die beste übertragung.

Sie wollen den container, der a) nicht heiß wird, und b) erwärmt das Wasser auf die höchste Temperatur in einem kurzen Zeitraum von Zeit.

+818
Maximiliano Rios 18.02.2011, 06:46:02

Die Vanilleschote würde teuer werden, aber so unglaublich gut. Vanille-Extrakt ist Massiv hergestellt, es ist nicht so konzentriert wie echte Bohnen. Fügen Sie anderen Zutaten zu Strecken, die Vanille-Aroma.

Aber die Quintessenz ist, Vanille verstärkt das Aroma.

+791
sav 15.11.2016, 05:39:06

Vielleicht ist das einfrieren ist ein Austrocknen der Huhn und das die Effekte der Salz-absorption, aber ich weiß es nicht wirklich. Wenn Sie frieren das Huhn selbst, stellen Sie sicher, es ist gut verpackt (Lebensmittel-saver, wenn Sie eine haben, oder gewickelt, eng in Frischhaltefolie und dann Alufolie).

Auch kontrollieren Sie die Quelle für das Huhn? Einige Marken der Handels -, Supermarkt-Huhn eingespritzt wird, mit Salzwasser, so dass, wenn Sie mit verschiedenen Huhn eine oder andere hätte gesalzen, bevor du es mit nach Hause. Abgesehen von Geschmack, Sie tun dies, um das Gewicht erhöhen, so dass Sie mehr Geld machen kann. Überprüfen Sie die Etiketten sorgfältig. (Dieses überschüssige Wasser kann Probleme verursachen, mit rühren-braten, BTW.)

+765
Guillerming 24.01.2016, 22:50:15

Wenn Ihr Ziel ist in der Tat eine Soße oder Püree, werden Sie wollen, um zu reduzieren die gesamte Menge der Flüssigkeit in Ihre Tomaten, in der Regel durch eine Verringerung der sauce, also siedet die Flüssigkeit aus.

Zusätzliche Flüssigkeit reicht schlicht die Zeit, die erforderlich ist, es sei denn, Sie fügen Sie eine Flüssigkeit, die ausdrücklich für den Geschmack, z.B. Rotwein, einem Schuss (Balsamico -) Essig oder Brühe. Wein zum Beispiel nicht beeinflussen das Aroma-Profil auch in kleinen Mengen, Lager (je nach Konzentration) erfordern eine Recht große Menge bemerkbar werden und somit brauchen Sie zu reduzieren, die sauce viel mehr. Ob das gut für Ihr Endprodukt (lange schwelende Schmelzen Aromen) oder schlecht (verlieren die "frische" Ihrer Tomaten) ist es unmöglich zu sagen, ohne ein Rezept oder wissen über die erwarteten Ergebnisse.

Wenn dein Rezept (oder Ihre Koch-Erfahrung) nicht für eine neben dieser Art können Sie verwenden eine sehr kleine Menge oder das auslassen des Wassers zusammen.
Sie schneiden möchten (optional: de-Samen oder schälen) Ihre Tomaten und erhitze Sie langsam am Anfang. Dies gibt Ihnen Zeit zum release genug Saft, brennen zu verhindern. Haben Sie genug Flüssigkeit in Ihrer Pfanne, fahren Sie wie gewohnt Fort.

+750
Nabil B 07.01.2013, 05:31:07

Haben Sie verwenden, um deep-fry öl oder mais-öl, um "Afrika-Drop Doughnuts" oder Sie können verwenden Sie öl zum Kochen?

+704
Hugger 22.01.2015, 12:54:26

Warnung: ich bin ein Koch-noob. Habe ich vielleicht etwas übersehen lächerlich einfach.

Sowieso, ich habe gerade mein erstes pesto-sauce (nennst du das eine Soße?). Basilikum, Parmesan, Knoblauch, etc. Am Ende, ich fügte hinzu, pflanzliches öl. Alles war gut und ich war stolz. Setzen Sie auf das Brot und auf Nudeln, und es war sehr lecker.

Allerdings habe ich gespeichert, was ich verlassen hatte, in einem kleinen Glas in den Kühlschrank. Nur einen Tag später, und es wurde solide! Man kann deutlich sehen, dass das öl hatte sich verfestigt. Warum ist das so? In der Tat, goß ich in zu viel öl und nahm etwas heraus, und dem, was ich fand heraus, ich steckte ihn in den Kühlschrank, in eine Tasse (nur das öl). Dies ist auch ein massiver block. Ich bin verwendet, um öl zu verfestigen, aber NACHDEM Sie es zu Kochen. Das öl, das ich verwendet hat nicht gekocht worden, und der rest von dem öl, das ich gekauft habe im store ist gespeichert in einem Schrank in der original Verpackung und ist noch flüssig.

Was ist falsch gelaufen?

Zusätzliche Frage:

  • Kann ich irgendwie noch de-verfestigen und dazu noch Essen?
+627
Rajath M S 13.02.2019, 10:35:05

Ich habe gehört, dass eine gute polenta gemacht werden kann, in den Ofen, ohne sich zu rühren. Hat sonst noch jemand davon gehört? Weiß jemand, wie?

+556
Gaurav Abbi 10.08.2016, 17:27:59

Es gibt so viele russische internet-resourses, die - ohne jeden Beweis - warnen vor einer Vermischung der oben genannten, weil Sie es können ", drastisch erhöhen die Fett-absorption", aber ich konnte nicht den gleichen Anspruch auf Englisch internet.

So, jetzt bin ich verwirrt, wenn es sicher ist oder nicht und, noch wichtiger, warum.

+465
aatdushi 21.11.2011, 23:39:15

Es gibt eine Verwandte Frage hier, das war mehr spezifische in nur abdecken Brühe/Lager bei hohen Temperaturen, auf unbestimmte Zeit festgehalten.

Wie bereits in der Frage (und in meiner Antwort auf die verlinkte Frage, mit einer anderen Quelle), die üblichen cutoff ist um 60C/140F. Nur halten der Nahrung höher ist die Temperatur. Nur sehr wenige Bakterien (oder andere gefährliche Mikroorganismen) überleben können, die über die Temperatur für lange, und wenn Sie vorhanden sind, werden Sie sterben ab.

(Das heißt, bitte überwachen Sie und stellen Sie sicher, dass das Essen bleibt immer oben, die Temperatur. Bakteriensporen können überleben oben, die Temperatur, und wenn Sie beginnen, taucht unter 60C/140F für längere, Sie wachsen könnte böse Dinge. Dies ist Teil der Grund, warum viele Staatliche Inspektoren sind so besorgt über buffets-etwas, das ziemlich warm, aber nicht kochend heiss, ist möglicherweise eine schlechtere Lebensmittelsicherheit Gefahr, als so verlassen Essen sitzen bei Raumtemperatur, aufgrund der erhöhten bakteriellen Wachstum, das passiert oft über der Raumtemperatur.)

Wie bereits in einigen der Kommentare, die praktische Grenze ist, bis die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigt. Hohe Temperaturen werden in der Regel trocknen, Lebensmittel aus (wenn Sie nicht die Versiegelung vollständig und wird nach und nach verschlechtern, einige Aroma-Komponenten. Texturen werden auch allmählich brechen, die auch die Lebensmittel weniger wünschenswert. (Einfach über alles, hat jede Feuchtigkeit wird schließlich weich und matschig.)

+230
damseldeebi 15.01.2012, 07:56:20

Natürlich nicht-es wegwerfen.

+205
Samuel Gaehwiler 07.11.2019, 10:12:47

Für die Herstellung von pizza zu Hause, ist die beste Methode zu verwenden, gut ausgeruhten Teig auf ein pizza-Stein auf maximale Temperatur (wahrscheinlich ~290 C).

Hier sind die grundlegenden Schritte:


  1. Erlauben Sie den Teig rest für mehrere Stunden
  2. Vorheizen mit pizza-Stein im Ofen auf maximale Temperatur für etwa 1 Stunde
  3. Shape-Teig und Kochen, indem Sie sich für etwa 4 Minuten (die Kruste sollte etwas Firma auf der Außenseite, aber luftig-Innenseite)
  4. Nehmen Sie die Kruste und toppings hinzufügen
  5. Zurück in den Ofen für etwa 7 Minuten mehr (bis der Käse beginnt zu blubbern)

Dies ist, was ich Tue, jedes mal, wenn ich pizza machen zu Hause, und das Ergebnis ist sehr konsistent. Just watch die Kruste die ersten paar Male, um das timing runter. Sie sollten auch sicher sein, dass der Teig nicht zu trocken ist, wenn Sie mischen es.


Für sandwiches, einfach mit dem Pinsel etwas Wasser in regelmäßigen Abständen auf der Oberseite, das wird halten Sie es von Bräunung zu schnell.

+159
Sofia June 13.05.2019, 04:48:20

Es ist wirklich nicht schwer. Der Zweck der shaker ist der Alkohol wirklich schnell kalt.

Ich mag martinis, eine Menge, aber Sie finden einen Schmerz zu mischen. Meine Lösung ist, nur um den Gin in die Gefriertruhe. Gießen Sie einen Hauch von Wermut in das Glas, und oben mit eiskaltem gin, instant martini.

Ansonsten würde ich nur verwenden Sie ein pint Glas wie ein shaker. Bedecken Sie es mit einem sauberen Stück Pappe oder eine Achterbahn und geben ihm einen shake.

Die meisten der Anstrengung, die getan werden können, mit einer Gabel auf den Rand eines Glases.

+50
leoperda 14.04.2018, 15:56:00

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