Sie können Druck Kochen, ganze Fische und weiche Knochen, ohne überkochen Fisch?

Ich will zu Kochen, der ganze Fisch in einer Suppe und Holen Sie sich die Knochen weich. Nach einigen Antworten Druck Kochen weich wird den Knochen. jedoch durch die Zeit dies geschehen ist, wird nicht der Fisch, Fleisch verkocht/reißen Sie die Knochen?

Wie lange sollte es sein, in einem Schnellkochtopf und auf welche Einstellung?

+748
Aleksand 22.07.2012, 00:06:28
18 Antworten

Ich organisiere einen workshop, der nächste Woche im Science Museum in London. Eines der Themen, die wir diskutieren werden, ist ein "Chef' s challenge "aufgerufen" Rezepte für Raum". Die Kriterien für ein "Rezept für Space' sind viel strenger als hier auf der Erde (natürlich müssen wir strenger sein als auch hier, das ist, warum es ist solch eine interessante Herausforderung). Ich habe den text hier unten:

Das zweite Thema, 'Rezepte für Raum", beinhaltet die Idee der Gestaltung Rezepte, die optimal Adresse, die der verschiedenen Kriterien, die für die Zukunft in Essen Raum ("space-gewachsen'), wie die Minimierung von Ressourcenverbrauch, Wachstum, Zeit, Platzbedarf; und Maximierung der Ernährung, essbare Biomasse und Geschmack, plus diverse Variablen in Bezug auf CO2 -, O2 -, und vieles mehr. Klar, die Bedingungen im Raum von erheblicher Bedeutung für die Erde (wenn wir kümmern uns über nachhaltige Landwirtschaft). Dies ist eine Herausforderung, erfordert die die Zusammenarbeit zwischen hoch qualifizierten Köche, Ernährungswissenschaftler, Raum Ingenieure und (Stadt -) Bauern. Während der Sitzung werden wir weiter definieren Sie die Kriterien und die Arbeit an einem 'Chef' s challenge', um gestartet zu werden das nächste Jahr.

Ich bin interessiert an Anregungen und Ideen, wie Sie zu generieren, die einen solchen Rahmen, und die Besonderheiten, die für die Kriterien.

+953
Julian Quattlebaum 03 февр. '09 в 4:24

Nach einer schnellen Suche , es scheint, dass Ihre Vorstellung etwa, dass es protein-basierte korrekt ist. Die meisten der Rezepte, die ich gesehen habe sagen überfliegen Sie; die oben verlinkte Seite sagt, dass das hinzufügen von ein wenig öl hält den Schaum runter.

Ich persönlich würde das nicht tun nichts mit ihm als Zutat, es sei denn, ich hatte eine wirklich massive Menge zu Experimentieren-ich weiß nicht genug über die Eigenschaften zu machen, etwas anderes als wilde Vermutungen darüber, wie es funktionieren würde. Den nur ähnlichen material, das ich denken kann wäre, Eischnee, aber es sei denn, Sie waren verzweifelt für eine vegane alternative und wurden bereits kochendes bis Bottiche voller Kichererbsen würd ich nur verwenden die eggwhites.

+915
acnologia 11.06.2016, 08:15:28
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Dunkle chinesische Sojasauce - nicht Melasse ist was zu verwenden.

+908
theY4Kman 26.02.2011, 10:42:38

Es gibt nicht eine riesige Anzahl von Einsatzmöglichkeiten für Trockeneis, die ich kenne. Einer der grossen ist, dass es eine traditionelle Art und Weise zu Carbonat bestimmte Getränke. Ich habe gesehen, root beer hergestellt, indem die flat root beer base und fallen trocken, Eis-chips in. Es sublimiert und dann das gas geht in Lösung. Sie können sicher verwenden es für, die.

Andere als das, es ist ein guter Weg, um Dinge eingefroren während des Transports. Es werde weiter Sachen tief-gefroren, in der Erwägung, dass Wasser-Eis halten, alles bei exakt 32 F, die ist nicht so nützlich.

+890
Kyamutsu 11.06.2011, 16:50:36

Von der besten, die ich sagen kann, "de la vera" ist eine regionale form des spanischen geräucherten Paprikapulver, wo ahumado ist die allgemeinere form. So in der Art wie, wie real cheddar-Käse aus Cheddar, England oder oder ein echter Burgunder Wein kann nur kommen aus dem Burgund, Frankreich - "de la vera" kommt aus rund um den Fluss Tietar in der La Vera, Spanien.

Pimenton de la Vera wurde geschützt durch einen zertifizierten Ursprungsbezeichnung seit 1998, um Ihnen, die Endverbraucher, die mit einer Garantie dass Sie wirklich immer die besten. Die Regierung verwaltet die Regulierung Rat für Pimenton de la Vera gezielt überwacht alle Schritte von Anbau, Ernte, und Produktion gewährleistet die Einhaltung strengster Qualitätsstandards erfüllt sind. Keine einfache Pfeffer treffen können diese standards, nur diejenigen, die Folgen das altehrwürdige Traditionen genau. Obwohl es viele andere paprika ist in der ganzen Welt, darunter anderen zertifizierten Herkunft von Produkten wie Z als unser Pimenton von Murcia, nur die Erwachsenen und geräuchert La Vera Tal tragen kann die Zertifizierung.

Quelle

+618
JPT 06.12.2017, 14:29:50

Meine Hypothese ist, dass dies hat nichts zu tun mit Fisch. Allerdings, wenn Fett geht rancid, es kann ein "fischiges" aroma/Geschmack. Es wäre hilfreich zu wissen, wie dein Speck behandelt wurde, bevor Sie erstarrte, wie lange es war, in diesem Staat, wie war es verpackt zum einfrieren und wie lange war es in den Gefrierschrank.

+613
Dydochka 18.09.2013, 03:11:35

Manchmal habe ich das Gefühl, dass mein Kühlschrank einen seltsamen Geruch, wenn ich es öffne. Wie Entferne ich diesen Geruch?

+526
Lanka Svetlanka 19.09.2017, 01:21:12

Gestern war ich zu Kochen Focaccia waren, die ich benötigt nur ein Gramm Hefe und ein Gramm Salz.

Wenn ich versuche, meine (elektrische) Waage, es nie registriert, 1 Gramm Unterschied. Ich musste auch Wiegen 5 Gramm Olivenöl, aber ich konnte nicht die genaue Menge.

Was kann ich tun, um Messen sehr kleine Mengen, während Sie Kochen?

+465
Seva Kobylin 11.03.2017, 10:06:38

Haben Sie schon einmal oder sogar beheizt Tomatensauce und einige Tropfen unten an der Seite und hinterlassen ein super-glänzenden Streifen an der Seite des Topfes nach der Reinigung aus? Das ist, weil es eine große Reiniger für Edelstahl und Kupfer sowie. Öffnen Sie eine Dose Tomaten-sauce und genießen Sie die Edelstahl-in, dass für eine kleine Weile, wird es weich-up, die patina, so dass Sie bekommen können, um das glänzende Metall, ohne es zu beschädigen.

+458
TropicalDan 12.01.2014, 10:38:43

Meine neue Kunststoff Schneidebretter haben eine strukturierte Oberfläche. Ist das unhygienisch?

Die strukturierte Oberfläche besteht aus winzigen Beulen geformt in die Oberfläche ein. Die Tonhöhe der Beulen ist etwa 1mm.

+455
alenmahnson 22.11.2013, 16:52:10

Ich freue mich auf eine Bolognese-sauce Rezept aus einem US-Kochbuch und enthält die folgenden Zutaten:

1 Becher Sahne, halb und halb oder Milch

Nun Frage ich mich, was genau die Deutsche Entsprechung der Sahne ist, denn es gibt viele verschiedene Arten.

Läuft Sahne in US-Rezepten in der Regel beziehen sich nur auf die regelmäßige Sahne ("süße Sahne, Schlagsahne") oder saure Sahne ("saure Sahne, Schmand") oder Crème fraîche sowie?

Meistens bin ich Fragen, da ich gelesen habe, dass die saure Sahne oder Crème fraîche eignen sich besonders für Saucen, da Sie nicht gerinnt leicht.

Ich bin daran interessiert, sowohl, was normalerweise damit gemeint ist, Creme bei UNS die Rezepte und die Art der Creme wäre geeignet für so etwas wie eine sauce Bolognese oder ähnliche Saucen.

+374
JoeBobBriggs 22.06.2013, 10:20:31

Erste Sachen zuerst, um die Lebensmittel heißen, Sie müssen berücksichtigen zwei Faktoren: thermische Massen und Wärmeleitung.

Die thermische Masse ist, wie viel Hitze Ihr Essen oder Ihre Topf behalten können. In der Regel, schwerere Töpfe & Pfannen(Gusseisen oder Ton) wird heiß für eine längere Zeit als dünnwandig aus Stahl oder Aluminium.

Faustregel: je schwerer der Topf, desto besser ist seine Wärmedämmung. Bringt mehr Essen hilft auch!

Wärmeleitung ist, wie gut funktioniert ein material lassen die Wärme durch Sie hindurch. Metalle und Wasser geben, Hitze Weg sehr leicht, und nicht gut für die Isolierung. Bei dicken Stoffen, Wolle, Baumwolle oder einfach nur Schichten der Luft zwischen die Blätter der Zeitung gut sind, halten die Wärme in.

Faustregel: wenn es ' ll halten Sie warm im winter, es kann halten Sie Ihre Speisen warm. Mein persönlicher Favorit ist nur wickeln Sie den Topf in eine Wolldecke. Nur stellen Sie sicher, dass Sie nicht bekommen, die Decke fettig!

+356
DerekSantahoho 03.06.2019, 07:50:57

Aus Ihren Fotos, die "ekelhaft Grau" Garnelen sind roh und gekocht werden sollte, bevor mit in Krabben-cocktail. Ich nehme an, die Garnelen, die Sie verwendet zu kaufen, die wurden vorher gekocht, geschält, tail-on.

+338
akhan 31.07.2018, 11:36:57

Hier ist meine einfache Antwort. Molekulare Gastronomie im Kern ist Sie einfach mit Ihrem wissen von dem, was passiert auf molekularer Ebene während des kochenden Prozesses zu erreichen das Ergebnis das Sie wollen. So zu verstehen, wie protein-Strukturen reagieren auf Hitze und welche Temperatur benötigt wird, um zu produzieren, eine Maillard-Reaktion für browning.

So einfach starten Sie es. Sammeln Sie so viel wissen wie möglich über die Wissenschaft des Kochens und Sie werden nie wieder sear ein steak auf die Dichtung in den Säften. Wenn Sie nicht über Harald McGees "On Food and Cooking", das ist ein großartiger Ort zu starten, obwohl ich denke, dass seine neue "Keys to Good Cooking" ist eine tolle praktische Anleitung.

+331
Lannnika 19.05.2016, 00:11:58

Was für einen Vorteil sollte ich erwarten, dass von länger chillen brioche-Teig? Mein Rezept fordert für kneten, so dass der Teig zu steigen, bis verdoppelt, chillen (ohne entlüften) für eine Stunde, ernüchternd, eine weitere Stunde kühlen, Einblasen von Luft durch business-Umschlag Falten Sie zweimal, dann kühlen Sie für mindestens 6 Stunden bis zu zwei Tagen.

Das Rezept sagt mehr chillen ermöglicht es dem Teig zu "Reifen". Ich Art zu verstehen, dass es sich um eine Tanger Teig wie ein ciabatta oder aber auch ein Sauerteig, aber brioche ist also Kuchen-wie, ich kann mir nicht vorstellen, wie "Reifung" wird Auswirkungen auf den Geschmack? Auch ich Plane, im Geflecht der Laib. Wird mehr gechillt das zu erleichtern? Gibt es irgendwelche Nachteile zum ausruhen/chillen mehr als das minimum sind 6(+2) Stunden, die ich in Betracht ziehen sollte?

+244
Max Pfleger 04.03.2019, 03:51:03

Ich habe eine Allergie gegen Eier und gluten. Aber bevor man die Allergie mein Lieblings Frühstück Essen war Französisch toast. Ich habe versucht, glutenfreies Brot eingetaucht in Soja-Milch, aber es ist nicht das gleiche und schmeckt nicht sehr gut. Gibt es einen besseren Weg, es zu tun?

+230
Andrew6850 05.02.2012, 01:56:10

Gibt es nicht eine Universelle Art und Weise zu erzählen. Es hängt von der Art der cookie. Für chocolate chip cookies, die ich sehen, für eine geringe Menge von Bräunung an den Rändern. Wenn Sie eine Schokolade aromatisiert den Teig, das wird nicht funktionieren, weil der Teig ist schon dunkel. So würden Sie zu beobachten, für änderungen in der Oberfläche, wie Risse oder Dumpfheit. Die Quintessenz ist, dass Sie gehen zu müssen, um zu Lesen, das Rezept und dann Experimentieren Sie, bis Sie lernen, wie man es richtig macht.

Als Allgemeine Regel gilt, sind die cookies noch sehr weich und wirken leicht underdone, wenn Sie Sie entfernen aus dem Ofen. Lassen Sie Sie auf dem Backblech für mindestens fünf Minuten vor der übertragung auf einem rack-Kühlung. Sie werden während dieser Zeit durch Restwärme.

+202
Asphyxiate9 01.08.2011, 17:37:43

ist es in Ordnung, freeze-Schokolade und für wie lange? Ich erhielt 50 Pfund Schokolade-chips von meiner Schwester. Ich möchte zu frieren einige, aber nicht sicher sind, wie lange Sie dauern wird.

+115
bkempert 05.02.2018, 01:00:51

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